蔊菜的作用与功效，蔊菜的作用与功效

大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔊菜的作用与功效的问题，于是就整理了1个相关介绍蔊菜的作用与功效的解答，让我们一起看看吧。

1. 红油味、姜汁味、蒜泥味等不同口味的冷菜怎么调味？

红油味、姜汁味、蒜泥味等不同口味的冷菜怎么调味？

红油味冷菜调料：用辣椒油、花椒油、芝麻酱、酱油、醋、糖、盐、葱姜蒜末等搭配调制而成，可以根据个人口味适量调整，口感较为香辣。

姜汁味冷菜调料：用鲜姜汁、酱油、醋、糖、盐、花椒油、蒜末等配制而成，口感清爽。

蒜泥味冷菜调料：用蒜泥、酱油、醋、糖、盐、花椒油、香油、葱花等调制而成，口感较为浓郁。

以上三种口味的调料都可以根据个人口味适量调整，也可以根据所选用的食材进行搭配，调制出不同的口味风味。

冷菜是一种非常受欢迎的菜类，冷菜也是仅次于热菜的一大菜类，冷菜的做法也是有很多种，有不同味道的，味道不同，料汁的做法也就不同，调料汁的时候，主要就是比例要掌握好好，特别是在夏天，冷菜超受欢迎。

冷菜大家都不陌生，也是生活中经常吃的，冷菜也是仅次于热菜的一大菜类，冷菜主要是以香气浓郁、香醇不腻、清凉爽口等为主要特色，深受大家的喜欢，冷菜好不好吃，料汁很重要，料汁也是有各种口味的，麻辣味的、红油味的、蒜泥味的等等，都非常好吃，下面家里分享一下红油味、姜汁味、蒜泥味等不同口味的冷菜怎么调味。

1、准备食材：小米辣100克、二荆条250克、菜籽油 1000克、白芝麻100克、洋葱适量、姜适量、葱适量、蒜适量、芹菜适量、香菜适量、花椒10克、小茴香20克、草果4个、香叶5克、桂皮12克、八角10克、三奈5克、砂仁3克、良姜5克、白芷3克、白蔻5克

2、洋葱洗干净切块，姜洗干净切块，葱洗干净切段，蒜洗干净，芹菜洗干净切段，香菜洗干净，把小米辣、二荆条把蒂摘干净，放进炒锅里，用小火炒制，炒制的时候要不停的翻动，炒至干辣椒外表酥脆，盛出来晾凉。

3、晾凉后把辣椒放进石臼里捣碎，放进干净的盆里，加入白芝麻搅拌均匀，把上面的香料洗干净用水浸泡一个小时，浸泡好后捞出来控干水分，锅里加入菜籽油，油温六成热把洋葱、姜、葱、蒜、芹菜、香菜放进去，小火炸制。

夏天凉拌菜清爽可口，凉拌菜有好多味型，常用的不外乎“红油味”“姜汁味”“蒜泥味”，一般把需拌的凉菜成丝成片等，倒上任一种味型既可，三种适合多种荤素菜。

1、先做汤汁。用500克鸡架清洗干净放锅里焯水，再洗净，而后加入4倍于鸡架量的水放入葱姜料酒大火烧开，小火煮2小时，滤出汁即成鸡汁。

2、配香辛料。草果3克、桂皮10克、砂仁4克、八角18克、丁香1克、花椒20克、小茴香15克、高良姜5克、山萸2克、草豆蔻10克等用干湿布擦干净，用研磨机成香辛料面。

3、三种基料。红辣子油，用朝天椒二条椒碎成粉加入香辛料面、盐、鸡汁、熟白芝麻拌匀，用150度180度220度的温度的油分三次泼在辣子上，既成红辣子油。姜汁，生姜去皮切碎加入1倍的水，放在打碎机打成泥，滤出汁既成姜汁。蒜汁，蒜去皮压碎，放入打碎机打碎成泥，既成蒜汁。

4、调碗汁。（1）蒜泥汁。取香辛料适量用开水泡下，用香辛料水适量，加入蒜泥汁、红油辣椒、味精、香油、鸡汁等搅匀即是“蒜泥汁”。红油用量要适量，要突出蒜味。（2）姜汁。把打好滤出的姜汁，加入醋、盐、味精、香油，鸡汁搅匀既成“姜汁”。（3）红油汁。鸡汁中加入白酱油、白糖、味精溶化之后，加入红辣子油、香油等搅匀即既成“红油汁”。

三种碗汁可用于多种荤素凉拌菜中。

红油、姜汁、蒜泥是凉菜的三种不同口味，我下面就分别说一下制作方法和运用。

红油

制作方法:1、将干辣椒粉和辣椒面放到一起调匀，加入少量的凉油，搅拌均匀备用

2、锅中放入菜籽油，油温烧到8成热，淋到调好的辣椒面里，边淋边搅拌，等到辣椒油彻底凉透，我们的红油就做好了。

运用红油最常见的菜有:红油肚丝、红油金针菇、红油猪耳……。

姜汁

制作方法:1、把姜清洗干净，去掉外皮，切成末放入碗内。

2、在碗内放入米醋、姜末、芝麻油调匀，我们的姜汁就做好了。

姜汁的运用:最常用的菜就是吃海鲜的时候，来上一点姜汁，蘸海鲜吃。像姜汁毛蛤、姜拌藕片、姜汁松花蛋很多菜都能用到姜汁。

蒜泥

到此，以上就是对于蔊菜的作用与功效的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔊菜的作用与功效的1点解答对大家有用。